冷链（cold chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其所有的环节始终处于产品所必需的低温度的环境下，以保证食品安全质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。

　　（1）冷冻加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。

　　（2）冷冻贮藏：包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品在储存和工艺流程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。

　　（3）冷藏运输：包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运 输过程中，温度波动是引起食品品质下降的根本原因之一，所以运输工具应拥有非常良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。

　　（4）冷冻销售：包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂商、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的加快速度进行发展，各种 连锁超市正在成为冷链食品的主要销售经营渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏/冻陈列柜和储藏库，由此慢慢的变成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。

　　冷链物流泛指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的所有的环节中始终处于规定的低温度的环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。它是随着科学 技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。

　　冷链物流的目的是为了能够更好的保证易腐生鲜物品的品质，并在此基础上实现增值，这就决定了它和其他物流系统有所区别，冷链物流有以下几点特征：

　　冷链物流一定要遵循3T原则，即物流的最终质量取决欲冷链的储藏温度（temperature）、流通时间（time）和产品本身的耐储藏性（tolerance）。冷藏物品在流通过程中质量随着温度和时间的变化而变化，不同的产品都必须要有对应的温度控制和储藏时间。这就大幅度的提升了冷链物流的复杂性，所以说冷链物流是一个庞大的系统工程。

　　由于易腐生鲜产品的不易储藏性，要求冷链物流必须高效运转，物流过程中的每个环节都一定要有协调性，这样才可以保证整个链条的稳定运作。

　　为了确保易腐生鲜产品在流通各环节中始终处于规定的低温条件下，一定得安装温控设备，使用冷藏车或低温仓库。为了更好的提高物流运作效率又一定要采用先进的信息系统等。这些都决定了冷链物流的成本要比其他物流系统成本偏高。

• 作者: 欧宝娱乐app在线入口
• 发布时间：2024-07-15 07:41:21