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冷链(cold chain)是指易腐食品从产地收购或捕捞之后,在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中,其所有的环节始终处于产品所必需的低温度的环境下,以保证食品安全质量安全,减少损耗,防止污染的特殊供应链系统。
(1)冷冻加工:包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结,以及在低温状态下的加工作业过程;也包括果蔬的预冷;各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。
(2)冷冻贮藏:包括食品的冷却储藏和冻结储藏,以及水果蔬菜等食品的气调贮藏,它是保证食品在储存和工艺流程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。
(3)冷藏运输:包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运 输过程中,温度波动是引起食品品质下降的根本原因之一,所以运输工具应拥有非常良好性能,在保持规定低温的同时,更要保持稳定的温度,远途运输尤其重要。
(4)冷冻销售:包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售,它由生产厂商、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的加快速度进行发展,各种 连锁超市正在成为冷链食品的主要销售经营渠道,在这些零售终端中,大量使用了冷藏/冻陈列柜和储藏库,由此慢慢的变成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。
冷链物流泛指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的所有的环节中始终处于规定的低温度的环境下,以保证物品质量和性能的一项系统工程。它是随着科学 技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的,是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。
冷链物流的目的是为了能够更好的保证易腐生鲜物品的品质,并在此基础上实现增值,这就决定了它和其他物流系统有所区别,冷链物流有以下几点特征:
冷链物流一定要遵循3T原则,即物流的最终质量取决欲冷链的储藏温度(temperature)、流通时间(time)和产品本身的耐储藏性(tolerance)。冷藏物品在流通过程中质量随着温度和时间的变化而变化,不同的产品都必须要有对应的温度控制和储藏时间。这就大幅度的提升了冷链物流的复杂性,所以说冷链物流是一个庞大的系统工程。
由于易腐生鲜产品的不易储藏性,要求冷链物流必须高效运转,物流过程中的每个环节都一定要有协调性,这样才可以保证整个链条的稳定运作。
为了确保易腐生鲜产品在流通各环节中始终处于规定的低温条件下,一定得安装温控设备,使用冷藏车或低温仓库。为了更好的提高物流运作效率又一定要采用先进的信息系统等。这些都决定了冷链物流的成本要比其他物流系统成本偏高。
冷链(cold chain)是指易腐食品从产地收购或捕捞之后,在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中,其所有的环节始终处于产品所必需的低温度的环境下,以保证食品安全质量安全,减少损耗,防止污染的特殊供应链系统。
(1)冷冻加工:包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结,以及在低温状态下的加工作业过程;也包括果蔬的预冷;各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。
(2)冷冻贮藏:包括食品的冷却储藏和冻结储藏,以及水果蔬菜等食品的气调贮藏,它是保证食品在储存和工艺流程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。
(3)冷藏运输:包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运 输过程中,温度波动是引起食品品质下降的根本原因之一,所以运输工具应拥有非常良好性能,在保持规定低温的同时,更要保持稳定的温度,远途运输尤其重要。
(4)冷冻销售:包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售,它由生产厂商、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的加快速度进行发展,各种 连锁超市正在成为冷链食品的主要销售经营渠道,在这些零售终端中,大量使用了冷藏/冻陈列柜和储藏库,由此慢慢的变成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。
冷链物流泛指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的所有的环节中始终处于规定的低温度的环境下,以保证物品质量和性能的一项系统工程。它是随着科学 技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的,是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。
冷链物流的目的是为了能够更好的保证易腐生鲜物品的品质,并在此基础上实现增值,这就决定了它和其他物流系统有所区别,冷链物流有以下几点特征:
冷链物流一定要遵循3T原则,即物流的最终质量取决欲冷链的储藏温度(temperature)、流通时间(time)和产品本身的耐储藏性(tolerance)。冷藏物品在流通过程中质量随着温度和时间的变化而变化,不同的产品都必须要有对应的温度控制和储藏时间。这就大幅度的提升了冷链物流的复杂性,所以说冷链物流是一个庞大的系统工程。
由于易腐生鲜产品的不易储藏性,要求冷链物流必须高效运转,物流过程中的每个环节都一定要有协调性,这样才可以保证整个链条的稳定运作。
为了确保易腐生鲜产品在流通各环节中始终处于规定的低温条件下,一定得安装温控设备,使用冷藏车或低温仓库。为了更好的提高物流运作效率又一定要采用先进的信息系统等。这些都决定了冷链物流的成本要比其他物流系统成本偏高。
冷链(cold chain)是指易腐食品从产地收购或捕捞之后,在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中,其所有的环节始终处于产品所必需的低温度的环境下,以保证食品安全质量安全,减少损耗,防止污染的特殊供应链系统。
(1)冷冻加工:包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结,以及在低温状态下的加工作业过程;也包括果蔬的预冷;各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。
(2)冷冻贮藏:包括食品的冷却储藏和冻结储藏,以及水果蔬菜等食品的气调贮藏,它是保证食品在储存和工艺流程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。
(3)冷藏运输:包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运 输过程中,温度波动是引起食品品质下降的根本原因之一,所以运输工具应拥有非常良好性能,在保持规定低温的同时,更要保持稳定的温度,远途运输尤其重要。
(4)冷冻销售:包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售,它由生产厂商、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的加快速度进行发展,各种 连锁超市正在成为冷链食品的主要销售经营渠道,在这些零售终端中,大量使用了冷藏/冻陈列柜和储藏库,由此慢慢的变成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。
冷链物流泛指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的所有的环节中始终处于规定的低温度的环境下,以保证物品质量和性能的一项系统工程。它是随着科学 技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的,是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。
冷链物流的目的是为了能够更好的保证易腐生鲜物品的品质,并在此基础上实现增值,这就决定了它和其他物流系统有所区别,冷链物流有以下几点特征:
冷链物流一定要遵循3T原则,即物流的最终质量取决欲冷链的储藏温度(temperature)、流通时间(time)和产品本身的耐储藏性(tolerance)。冷藏物品在流通过程中质量随着温度和时间的变化而变化,不同的产品都必须要有对应的温度控制和储藏时间。这就大幅度的提升了冷链物流的复杂性,所以说冷链物流是一个庞大的系统工程。
由于易腐生鲜产品的不易储藏性,要求冷链物流必须高效运转,物流过程中的每个环节都一定要有协调性,这样才可以保证整个链条的稳定运作。
为了确保易腐生鲜产品在流通各环节中始终处于规定的低温条件下,一定得安装温控设备,使用冷藏车或低温仓库。为了更好的提高物流运作效率又一定要采用先进的信息系统等。这些都决定了冷链物流的成本要比其他物流系统成本偏高。
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